E363 / Bernsteinsäure
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Bernsteinsäure
Kategorien
Geschmacksverstärker, Säurungsmittel
Gesundheitliche Risiken
Bernsteinsäure gilt als unbedenklich
Chemische Eigenschaften
Strukturformel: | |
| Summenformel: | C4H6O4,HO2C(CH2)2CO2H,HOOC-CH2-CH2-COOH |
| Molare Masse: | 118,09 g/mol-1 |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | In Wasser: 58g/l (20°C) |
Beschreibung
Es wird als Säureregulator und Geschmacksverstärker eingesetzt.
Bernsteinsäure, auch Succinylsäure oder Butandisäure, ist eine farblose, kristalline Carbonsäure. Es ist als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) Bestandteil aller lebenden Zellen. Der menschliche Organismus setzt täglich etwa 1 kg der organischen Säure um. Bernsteinsäure schmeckt mild sauer, hat aber eine leicht salzige Note. Die weißen Kristalle ziehen kaum Wasser an und sind nur schwer löslich. Daher ist Bernsteinsäure besonders gut für pulverförmige Produkte geeignet.
Bernsteinsäure wird durch chemische Reaktionen aus Malein- oder Fumarsäure gewonnen.
Bernsteinsäure, auch Succinylsäure oder Butandisäure, ist eine farblose, kristalline Carbonsäure. Es ist als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) Bestandteil aller lebenden Zellen. Der menschliche Organismus setzt täglich etwa 1 kg der organischen Säure um. Bernsteinsäure schmeckt mild sauer, hat aber eine leicht salzige Note. Die weißen Kristalle ziehen kaum Wasser an und sind nur schwer löslich. Daher ist Bernsteinsäure besonders gut für pulverförmige Produkte geeignet.
Bernsteinsäure wird durch chemische Reaktionen aus Malein- oder Fumarsäure gewonnen.
Verwendung
Bernsteinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und dient als solches beispielsweise als Geschmacksverstärker oder Kochsalzersatz in Diätkost oder Suppen und Brühen.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Keine Limitierung.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Keine Limitierung.
Andere Einschränkungen
Veganer und Vegetarier können diesen Stoff konsumieren, ebenso wie Anhänger aller Glaubensrichtungen
Bernsteinsäure in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Bernsteinsäure (E363):
Weitere Namen: Butandisäure Succinylsäure
| CZ=Kyselina jantarová DK=Ravsyre E=Ácido succinico EST=Merevaikhape F=Acide succinique FIN=Muurahaishappo GB=Succinic acid GR=Ηλεκτρικό οξύ H=Szukcinát | I=Acido succinico LT=Gintaro rugštis LV=Dzintarskābe N=Ravsyre NL=Barnsteenzuur P=Ácido succinico S=Bärnstenssyra TR=Suksinik asit |
Weitere Namen: Butandisäure Succinylsäure
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