E459 / Beta-Cyclodextrin

Cyclodextrine sind eine Klasse von Verbindungen, die zu den cyclischen Oligosacchariden gehören. Sie stellen ringförmige Abbauprodukte von Stärke dar. Beta-Cyclodextrin ist ein ringförmiges Molekül, das aus sieben, charakteristisch miteinander verbundenen Glucoseeinheiten aufgebaut ist. Diese Verbindung bleibt auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil. In ihrem Innenraum können die Ringmoleküle andere Verbindungen sehr fest binden. Die so gebundenen Stoffe sind vor Einflüssen aus der Umgebung des Beta-Cyclodextrins geschützt. Wie in Mikrokapseln können auf diese Weise zum Beispiel hitzeempfindliche Aromen, Farbstoffe oder Enzyme die Hitze beim Backen oder lange Lagerzeiten überstehen.

Beta-Cyclodextrin wird mit Hilfe von Bakterien (Bacillus macerans oder B. ciculans) oder mit Hilfe von aus diesen Bakterien gewonnen Enzymen aus Stärke gewonnen.

Beta-Cyclodextrin ist als Lebensmittelzusatzstoffe für bestimmte Lebensmittel zugelassen, z. B. Lebensmittel in Tabletten- oder Drageeform, aromatisierte Tees oder Getränkepulver und aromatisierte Knabbererzeugnisse.

Uns sind keine religiöse Verbote bekannt, auch Veganer und Vegetarier können Beta-Cyclodextrin in der Nahrung zu sich nehmen

Die Übersetzung von Beta-Cyclodextrin (E459):

CZ=Beta-cyklodextrin DK=Beta-cyclodextrin E=Ciclodextrina beta EST=Beeta-tsüklodekstriin F=Bêta-cyclodextrine FIN=Betasyklodekstriini GR=β-Κυκλοδεξτρίνη

H=Béta-ciklodextrine I=Beta-ciclodestrine LV=Beta-ciklodekstrīns N=Betacyklodekstrin NL=Beta-cyclodextrien P=Beta-ciclodextrina S=Betacyklodextrin

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