E331 / Natriumcitrat
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Natriumcitrat
Kategorien
Komplexbildner, Säurungsmittel, Säureregulatoren, Schmelzsalz
Gesundheitliche Risiken
Natriumcitrate gelten als unbedenklich.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel: | |
| Summenformel: | C6H5O7NaH2,HO2CCH2COH(CO2H)CH2CO2Na,HOOC-CH2-COH(COOH)-CH2-COONa |
| Molare Masse: | 258,07 g/mol-1 |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | in Wasser ca. 425 g/l bei 25°C |
Beschreibung
Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es besteht aus drei Natriumionen und dem Citration. Es besitzt einen schwach säuerlichen Geschmack und ist generell ungiftig. Der menschliche Körper setzt täglich etwa 2 kg Citrate um. Aus Citronensäure können Mono-Natriumcitrat, Di-Natriumcitrat und Tri-Natriumcitrat hergestellt werden, die jeweils unterschiedliche Säurewirkungen haben. Natriumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.
Verwendung
Als Lebensmittelzusatzstoff wird es als Säureregulator unter anderem eingesetzt in Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kondens- und Trockenmilch geschnittenes verpacktes Gemüse, Obst, Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren und Desserts, Fleischprodukte.
Andere Einschränkungen
Uns sind keine Verbote oder Einschränkungen aus religiösen Gründen oder für Veganer / Vegetarier bekannt
Natriumcitrat in anderen Sprachen
Weitere Namen: Trinatriumcitrat E 331 Natriumzitrat Trinatriumzitrat
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