E312 / Dodecylgallat
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Dodecylgallat
Kategorien
Antioxidationsmittel
Gesundheitliche Risiken
Dodecylgallat kann (bei entsprechender Dosierung) zur lebensbedrohlichen Zyanose führen.
Chemische Eigenschaften
| Summenformel: | C19H30O5,[C6H5O3]CO2(CH2)12H,[C6H5O3]-COO-(CH2)11-CH3 |
Beschreibung
Ein Antioxidans in fetthaltigen Produkten, vor allem wird es eingesetzt um die Ranzigkeit zu verhindern.
Gallate sind synthetische Derivate der Gallussäure. Die wichtigsten (gem. Lebensmittelgesetz zulässigen) Gallate sind: Propylgallat, Octylgallat und Dodecylgallat. Gallate werden vorwiegend als Antioxidationsmittel der Fettphase in Lebensmitteln und Arzneimitteln eingesetzt. Hauptsächliche Anwendungsgebiete sind fetthaltige Backwaren und deren Zutaten wie Magarine, Persipan-, Marzipan- und Mohnfüllungen. Ebenso in Süßwaren wie Nougat, Kaugummi und Marzipan. Daneben gilt als Hauptanwendung die Herstellung von Trockensuppen, Würzmitteln und Kartoffelprodukte wie Pommes Frites und Kartoffelchips. Propylgallat kann (bei entsprechender Dosierung) zur lebensbedrohlichen Zyanose führen.
Gallate sind synthetische Derivate der Gallussäure. Die wichtigsten (gem. Lebensmittelgesetz zulässigen) Gallate sind: Propylgallat, Octylgallat und Dodecylgallat. Gallate werden vorwiegend als Antioxidationsmittel der Fettphase in Lebensmitteln und Arzneimitteln eingesetzt. Hauptsächliche Anwendungsgebiete sind fetthaltige Backwaren und deren Zutaten wie Magarine, Persipan-, Marzipan- und Mohnfüllungen. Ebenso in Süßwaren wie Nougat, Kaugummi und Marzipan. Daneben gilt als Hauptanwendung die Herstellung von Trockensuppen, Würzmitteln und Kartoffelprodukte wie Pommes Frites und Kartoffelchips. Propylgallat kann (bei entsprechender Dosierung) zur lebensbedrohlichen Zyanose führen.
Verwendung
Dodecylgallat ist unter anderem zugelassen für Kuchenmischungen, Knabbererzeugnisse aus Getreide, Trockensuppen und Würzmittel, Kaugummi Das Antioxidationsmittel ist zudem für Aromen - speziell ätherische Öle - zugelassen und wird darüber hinaus eingesetzt, um die Verpackungen fetthaltiger Lebensmittel zu imprägnieren.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 0,05mg/kg Körpergewicht
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 0,05mg/kg Körpergewicht
Andere Einschränkungen
E312 kann normalerweise von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden. Trotzdem ist es möglich, dass die Laurinsäure, die für den Laurylalkohol verwendet wird aus tierischen Fetten hergestellt wird. Die Hauptertragsquelle sind dennoch pflanzliche Fette. Die Verwendung von tierischen Fetten (incl. Schwein) kann aber nicht vollkommen ausgeschlossen werden. Es enthält keinen Alkohol (Ethanol).
Dodecylgallat in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Dodecylgallat (E312):
| CZ=Dodecylgallát DK=Dodecylgallat E=Galat de dodecilo EST=Dodetsüülgallaat F=Gallate de dodécyle FIN=Dodekyyligallaatti GB=Dodecyl gallate GR=Γαλλικός δωδεκυλεστέρας H=Dodecil gallát | I=Gallato di dodecile LT=Dodecilgalatas LV=Dodecilgallāts N=Dodecylgallat NL=Dodecylgallaat P=Galato de dodecilo S=Dodecylgallat TR=Dodesil gallat |
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