E337 / Natrium-Kaliumtartrat
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Natrium-Kaliumtartrat
Kategorien
Backtriebmittel, Komplexbildner, Säurungsmittel, Säureregulatoren
Gesundheitliche Risiken
Weinsäure gilt als unbedenklich.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel: | |
| Summenformel: | C4H5O6NaK,KO2CCH(OH)CH(OH) CO2Na,KOOC-CH(OH)-CH(OH)-COONa |
| Molare Masse: | 210,16 g/mol-1 (wasserfrei) 282,22 g/mol (Tetrahydrat) |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | gut in Wasser (630 g/l bei 20°C) schlecht in Ethanol |
Beschreibung
Kaliumtartrat ist ein Säureregulator und ein Antioxidans. Es wird auch als Stabilisator und Emulgator verwendet.
Natrium-Kaliumtartrat ist ein Salz der Weinsäure. Die Kristalle bilden große, wasserhelle, rhombische Säulen. Das Salz schmilzt beim Erwärmen in seinem Kristallwasser, ist aber sonst ziemlich luftbeständig. Natrium-Kaliumtartrat setzt langsam Kaliumionen frei und reguliert so die Geschwindigkeit mit der Carrageen-, Alginat- und Pektingele sowie Sülze gelieren.
Natrium-Kaliumtartrat ist ein Salz der Weinsäure. Die Kristalle bilden große, wasserhelle, rhombische Säulen. Das Salz schmilzt beim Erwärmen in seinem Kristallwasser, ist aber sonst ziemlich luftbeständig. Natrium-Kaliumtartrat setzt langsam Kaliumionen frei und reguliert so die Geschwindigkeit mit der Carrageen-, Alginat- und Pektingele sowie Sülze gelieren.
Verwendung
Natrium-Kaliumtartrat ist unter anderem zugelassen für Frucht- und Gemüsesäfte, Erfrischungsgetränke, Getränke- und Brausepulver, Obst- und Gemüsekonserven, Marmelade, Konfitüre, Gelee, Süßwaren, Desserts, Speiseeis, Gelierzucker, Sülzen, Aspik.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 30mg/kg Körpergewicht
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 30mg/kg Körpergewicht
Andere Einschränkungen
Weinsäure und Tartrate können normalerweise von allen religiösen Gruppen sowie von Veganern und Vegetariern konsumiert werden.
Natrium-Kaliumtartrat in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Natrium-Kaliumtartrat (E337):
Weitere Namen: Kaliumnatriumtartrat-Tetrahydrat Natriumkaliumtartrat Weinsäure Kalium-Natriumsalz E 337
| CZ=Vinan sodno-draselný DK=Natriumkaliumtartrat E=Tartrato doble de sodio y potasio EST=Naatriumkaaliumtartraat F=Tartrate double de sodium et de potassium FIN=Natriumkaliumtartraatti GB=Sodium potassium tartrate GR=Τρυγικό καλιονάτριο H=Nátriumkáliumtartrát | I=Tartrato di sodio e di potassio LT=Natrio kalio tartratas LV=Kālija nātrija tartrāts N=Natriumkaliumtartrat NL=Natriumkaliumtartraat P=Tartarato duplo de sódio e potássio S=Natriumkaliumtartrat TR=Sodyum potasyum tartarat |
Weitere Namen: Kaliumnatriumtartrat-Tetrahydrat Natriumkaliumtartrat Weinsäure Kalium-Natriumsalz E 337
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