E161b / Lutein

Lutein ist ein gelb-oranges Xanthophyll und das neben Beta-Carotin am weitesten verbreitete Carotinoid. Es wird in der Lebensmittelindustrie als gelb-oranger Farbstoff verwendet. In Begleitung von Chlorophyll und Carotin kommt Lutein in allen grünen Pflanzen vor. Es färbt Lebensmittel orange, ist fettlöslich und stabil gegen Hitze, Licht und Säuren. Lutein ist keine Vorstufe des Vitamins A.

Lutein wird mit Hilfe lebensmittelrechtlich zugelassener Lösungsmittel, vor allem aus Brennnesseln und Algen aber auch aus Alfalfa-Gras, Luzerne, Palmöl, Eidotter oder Tagetes erecta extrahiert.

Lutein findet als Lebensmittelfarbstoff sowie als Futtermittelzusatz insbesondere für Geflügel zur Gelbfärbung von Eidotter Verwendung. Unter anderem findet man es in Soßen, Würzmittel, Süßwaren, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, alkoholische Getränke.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Nicht ermittelt.

Keine Einschränkungen oder religiöse Tabus bekannt

Die Übersetzung von Lutein (E161b):

CZ=Lutein DK=Lutein E=Luteína EST=Luteiin F=Lutéine FIN=Luteoliini GB=Lutein GR=Λουτεϊνη H=Lutein

I=Luteina LT=Luteinas LV=Luteīns N=Lutein NL=Luteïne P=Luteína S=Lutein TR=Lutein

Weitere Namen: Xanthophyll  (3R,3'R,6'R)-Β,ε-Carotin-3,3'-diol  4-[18-(4-hydroxy-2,6,6-trimethyl- cyclohex-2-enyl)-3,7,12,16-tetramethyl- octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]- 3,5,5-trimethyl-cyclohex-3-enol (IUPAC)  E 161b

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