E100 / Kurkumin
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
CI 75300
Kurkumin (Natural Yellow 3)
Kategorien
Farbstoffe
Gesundheitliche Risiken
Kurkumin gilt als unbedenklich.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel: Keto-Form  Enol-Form | |
| Summenformel: | C21H20O6, CH2(CO(CH)2-[C6H3](OCH3)(OH))2, CH2(CO-CH=CH-[C6H3](OCH3)(OH))2 |
| Molare Masse: | 368,39 g/mol-1 |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | unlöslich in Wasser, Diethylether, löslich in Alkoholen, Eisessig |
Beschreibung
Lebensmittelfarbstoff; Farbton variiert abhängig vom pH Wert (Säuregrad) von gelb bis rot. Nicht besonders wasserlöslich.
Curcumin ist ein intensiv orange-gelber (jedoch nicht lichtechter) Farbstoff, der in natürlicher Form in der Gelbwurzel (lat. Curcuma longa) vorkommt und daher auch seinen Namen hat. Kurkumin kann durch Extraktion aus der Kurkumawurzel gewonnen werden, üblich ist aber auch die synthetische Herstellung sowie die fermentative Kurkumin-Gewinnung mit Hilfe von Bakterien. Häufiger als der isolierte Farbstoff kommen Extrakte der Kurkuma-Wurzel oder Kurkuma-Pulver zum Einsatz. Sie gelten als färbendes Gewürz und tragen daher keine E-Nummer.
Curcumin ist ein intensiv orange-gelber (jedoch nicht lichtechter) Farbstoff, der in natürlicher Form in der Gelbwurzel (lat. Curcuma longa) vorkommt und daher auch seinen Namen hat. Kurkumin kann durch Extraktion aus der Kurkumawurzel gewonnen werden, üblich ist aber auch die synthetische Herstellung sowie die fermentative Kurkumin-Gewinnung mit Hilfe von Bakterien. Häufiger als der isolierte Farbstoff kommen Extrakte der Kurkuma-Wurzel oder Kurkuma-Pulver zum Einsatz. Sie gelten als färbendes Gewürz und tragen daher keine E-Nummer.
Verwendung
Curcumin findet weitreichende Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff z. B. bei der Herstellung von Margarine, Teigwaren, Kartoffelflocken, Reis-Fertiggerichten, Konfitüre, Marmelade und Senf oder wird als billiger Ersatz verwendet, um die Farbe von Safran in Gerichten vorzutäuschen.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Kurkumin und 0.3 mg/kg für Tumerik.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Kurkumin und 0.3 mg/kg für Tumerik.
Andere Einschränkungen
Uns sind keine religiöse Verbote bekannt, auch Veganer und Vegetarier können Kurkumin zu sich nehmen
Kurkumin in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Kurkumin (E100):
Weitere Namen: (1E, 6E)-1,7-Bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- hepta-1,6-dien-3,5-dion Curcumagelb Diferuloylmethan C.I. 75300 C.I. Natural Yellow 3 E 100
| CZ=Kurkumin E=Curcumina EST=Kurkumiin F=Curcumin (gurkemejefarbe) FIN=Kurkumiini GB=Curcumin GR=Κουρκουμίνη H=Kurkuma | I=Curcumina LT=Kurkuminas LV=Kurkumīns N=Kurkumin NL=Curcumine P=Curcumina S=Kurkumin TR=Kurkumin |
Weitere Namen: (1E, 6E)-1,7-Bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- hepta-1,6-dien-3,5-dion Curcumagelb Diferuloylmethan C.I. 75300 C.I. Natural Yellow 3 E 100
Blättern
| Zurück: Anfang der Liste | Zurück zur Liste | Weiter: E101 - Riboflavin |
