E433 / Polysorbat80

Polysorbat 80 ist ein Polyoxyethylensorbitanmonooleat. Polysorbat 80 ist eine viskose, wasserlösliche gelbe Flüssigkeit, die sich von Sorbitol und Ölsäure ableitet. Wie alle Polysorbate ist es ein starker Emulgator, der unabhängig von der Temperatur und dem Säuregrad seiner Umgebung eingesetzt werden kann. Polysorbate stabilisieren darüber hinaus die Struktur von Fetten und Schäumen. Sie verhindern zudem, dass Margarine und Frittierfette beim Erhitzen spritzen.

Polysorbat 80 wird hauptsächlich in Speisen, speziell bei eingelegten Nahrungsmitteln als Emulgator und Stabilisator benutzt. Verwendung findet es oft in Eiscreme, um zu verhindern, dass die Milchproteine die Fetttröpfchen vollständig umschließen.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 25mg/kg Körpergewicht, dies gilt für die gesamte Gruppe von 430-E436; andererseits ist die Einnahme für die einzelnen Stoffe nicht definiert.

Diese Stoffe (430-E436) beinhalten Fettsäuren, die fast immer aus Pflanzenöl gewonnen werden, trotzdem kann die Verwendung von tierischem Fett (auch Schwein) nicht komplett ausgeschlossen werden. Chemisch kann der Ursprung der Stoffe nicht bestimmt werden, allein der Hersteller kann Angaben über die Herkunft geben.

Weitere Namen: Polyoxyethylen(20)- sorbitan- monooleat  Tween® 80  E 433

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