E412 / Guarkernmehl

Der Endosperm genannte Teil des Samens der Guarpflanze enthält überwiegend langkettige Kohlenhydrate, die auf charakteristische Weise aus den Einfachzuckern Mannose und Galaktose zusammengesetzt sind. Gemahlen wird dieser Teil des Samens als Guarkernmehl bezeichnet. Seine langkettigen Verbindungen können sehr große Wassermengen binden. Schon geringe Mengen der Substanz reichen aus, um Flüssigkeiten stark zähflüssig werden zu lassen. Im Zusammenspiel mit anderen Stoffen eignet sich Guarkernmehl auch zur Bildung von Gelen. Durch starke mechanische Belastungen wie Rühren oder Schütteln wird die Zähflüssigkeit vorrübergehend verringert. Zucker setzt sie dauerhaft herab. Guarkernmehl verstärkt die Wirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel erheblich und wird häufig zusammen mit Johannisbrotkernmehl (E 410) eingesetzt. In der Speiseeisherstellung verringert Guarkernmehl unter anderem die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Schmelzeigenschaften. Darüber hinaus wird das Verdickungsmittel oft in energiereduzierten Lebensmitteln eingesetzt, um ihnen bei wenig Kalorien eine sahnige, cremige Konsistenz zu verleihen.

Guarkernmehl wird hergestellt, indem aus den Samen des Guarbaumes die Schicht isoliert wird, die den Keimling als Nährgewebe umgibt (Endosperm). Dieses Endosperm wird anschließend vermahlen und erhitzt.

Guaran wird in der Arzneimittel-, Kosmetik-, Papier- und Lebensmittelindustrie und auch als Tabakzusatzstoff benutzt. So dient es z. B. als Emulgator (beispielsweise in Speiseeis) oder natürliches Verdickungsmittel und ist auch etwa häufiger Bestandteil von Haargel.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Nicht definiert

Guarkernmehl kann von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden.

Die Übersetzung von Guarkernmehl (E412):

CZ=Guma guar DK=Guargummi E=Goma guar EST=Guarkummi F=Gomme guar FIN=Guarkumi GB=Guar gum GR=Κόμμι γκουάρ H=Guar gumi

I=Gomma di guar LT=Guaro derva LV=Guāra sveķi N=Guarkjernemel NL=Guarpitmeel P=Goma de guar S=Guarkärnmjöl TR=Guar zamki

Zurück: E410 - Johannisbrotkernmehl

Zurück zur Liste

Weiter: E413 - Traganth