E200 / Sorbinsäure

Sorbinsäure ist ein Konservierungsmittel, welches hauptsächlich gegen Pilze und Hefen eingesetzt wird. Es ist nicht wirksam gegen Bakterien. Die optimale Aktivität liegt bei einem pH-Wert unter 6.5 (Saure und leicht saure Lebensmittel)

Die Sorbinsäure ist eine zweifach ungesättigte Carbonsäure. Sie wird sowohl als freie Säure, als auch in Form ihrer Salze (Sorbate) als Konservierungsmittel verwendet. Sorbinsäure ist löslich in Fett und Wasser und beeinflusst in den für die Konservierung notwendigen Mengen nicht den Geschmack der Lebensmittel. Sie kann daher vielseitig eingesetzt werden.

Sorbinsäure wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion synthetisiert.

Sorbinsäure wird hauptsächlich als Konservierungsstoff für Lebens- und Futtermittel, Arzneimittel, Kosmetika und Reinigungsmittel eingesetzt. Bei der Herstellung von Wein ist die Zugabe von maximal 200 mg/l zum Most oder Wein erlaubt. Da die Säure jedoch nicht gegen Milchsäurebakterien wirkt und von diesen zum Sorbinol reduziert wird, kann es zu unerwünschten und irreversiblen Geschmacksveränderungen des Weins kommen.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 25 mg/kg Körpergewicht.

Keine Einschränkungen oder religiöse Tabus bekannt

Die Übersetzung von Sorbinsäure (E200):

CZ=Kyselina sorbová DK=Sorbinsyre E=Ácido sórbico EST=Sorbiinhape F=Acide sorbique FIN=Sorbiinihappo GB=Sorbit acid GR=Σορβικό οξύ H=Szorbinsav

I=Acido sorbico LT=Sorbo rugštis LV=Sorbīnskābe N=Sorbinsyre NL=Sorbinezuur P=Ácido sórbico S=Sorbinsyra TR=Sorbik asit

Weitere Namen: (2E,4E)-Hexa-2,4-diensäureHexadiencarbonsäure  E 200

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